深圳各大商超的货架、生鲜电商平台上，经过预加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，不仅有鱼香肉丝、辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鸭、鲍鱼花胶鸡、佛跳墙等“硬菜”，还有寿喜锅、椰子鸡等特色火锅，只需一键下单，送达后按教程简单加热或者翻炒，不到一个小时，多道色香味俱全的菜肴就摆上桌了。

在疫情催化和“懒人经济”推动下，预制菜成了餐桌消费的新“流量担当”。

所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，让消费者直接跳过洗菜、切菜、烹调，只需要简单加工就能“做”出美味菜肴，也被称为快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分为即食、即热、即烹、即配。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，种类丰富，消费场景多样。

走进盒马鲜生，只见预制菜商品覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，单价分布从几元到上百元不等。盒马鲜生相关负责人介绍，消费者主要是30-45岁，以及50岁以上的人群，以小家庭居多。日常小炒类的预制菜比较受欢迎，小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包最受广深消费者欢迎。正在应季销售的预制菜，冷冻类的有200种左右，冷藏类保持在150个品类，基本覆盖了家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。

长期以来，为了缓解成本压力、提高出餐效率、保证菜品口味稳定，不少连锁餐饮品牌采取了上游食材供应企业或者食品工厂统一加工配送的预制菜模式。此外，预制菜还帮助餐饮企业扩大消费者群体，并广泛存在于外卖行业。“其实你点的外卖，酒店吃的宴席，不少就是预制菜。”

在疫情的影响催化下，预制菜加速从餐厅后厨走上市民餐桌，这条产业链上的相关企业竞相涌入，食材加工企业向C端转型，线下餐饮品牌发力C端预制菜，主要面对C端市场的商超以及生鲜电商也将目光投向了预制菜。

在深圳多个商超或者生鲜电商平台的快手菜专区，“农耕记”绝对是一个高频存在。这家在深圳拥有50多家门店的本土餐饮企业，2021年迈入预制菜“赛道”以来，发展势头强劲。目前农耕记预制菜有近40个菜品，进入了盒马、钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等商超或生鲜平台销售，前段疫情影响较大的时期，最高一天销售近2万份。

预制菜的生命力在于产品，最直接的表现是复购率。“口味正宗，消费者才愿意重复买单。

2021年以来，预制菜概念持续火热。中商产业研究院发布的报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年可以成长为万亿元规模。为满足消费者的需求，生产厂家也铆足了劲，发力预制菜。其中，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园项目已纳入2022年省重点建设前期预备项目。

我国最大的水产食品企业湛江国联水产开发股份有限公司，也是我们广州谷益道食品的合作伙伴，其预制菜2019年营业收入约6亿元，2020年约7.3亿元，2021年前三季度接近6亿元。据国联水产副总经理吴丽青介绍，目前国联水产聚焦大湾区的超市布局有200多家，其中深圳市有50多家，包括盒马、永辉、沃尔玛、永旺等超市。

预制菜产业的发展，科研支撑是核心。选择哪些原材料最适合开发预制菜品？怎样应用领先的锁鲜技术确保预制菜的还原性和美味？国联水产董事长李忠表示，这些问题都需要集结农业种养、数字化、智能化等领域龙头企业，合力会同科研院所、行业协会等共建预制菜联合研发平台，通过科研支撑、科学的食品原料和方法标准、有效的质控检测技术体系等，真正推出好的预制菜产品。